Was Pacari Schokolade so besonders macht

Die Philosophie dahinter: „From Tree to Bar“

So lautet das Prinzip, nach dem Pacari wirtschaftet und produziert: Anders als bei konventioneller Bio- und Fairtrade-Schokolade üblich, findet die komplette Herstellung der premium Bio-Schokolade am Ort der Ernte statt - vom Anbau des hochwertigen Edelkakaos und Verarbeitung der Bohnen bis hin zur fertig verpackten Tafel.

Weltweit gibt es kaum „From Tree to Bar“-Hersteller, die in den Ursprungsländern fertigen und dann erst in verschiedene Länder exportieren, so bleibt mehr Einkommen vor Ort. Pacari unterstützt in Ecuador die in Kooperativen organisierten Kleinbauern nicht nur durch faire Preise, sondern auch durch eine enge Zusammenarbeit und Maßnahmen zu ökologischem und biodynamischem Anbau.

Hier arbeitet Pacari als Mitglied der WFTO „beyond fair trade“: Anders als auf dem weltweiten Kakaomarkt üblich, geht Pacari direkt mit den Kleinbauern feste Verträge ein. Üblicherweise kaufen Hersteller und ihre Zulieferer zu täglich wechselnden Preisen den Kakao dort ein, wo sie ihn am billigsten bekommen. Ein für die Bauern existenzbedrohendes Konzept, da sie diesem Marktpreis vollkommen ausgeliefert sind. Daher verzichtet Pacari auf das bekannte Fairtrade Siegel, die eigenen Maßnahmen gehen weit über die Standards vom internationalen Dachverband von Fair-Trade, der Fair Labelling Organisation (FLO), hinaus.

Die richtige Zutat: Edelkakao „Arriba Nacional“

In der Welt des Kakaos wird zwischen „Konsumkakao“ und „Edelkakao“ unterschieden, wobei Edelkakao gerade einmal 6% der weltweit gehandelten Ernte ausmacht. Als Erstes wird dem weniger aufgeklärten Käufer der Preisunterschied auffallen – der ist jedoch vertretbar, wenn man die genauen Hintergründe kennt.

Während Kakao weitläufig eher als bitter bekannt ist, hat Edelkakao erdige, fruchtige, nussige oder blumige Aromen. Hier sind die Pflanzen anspruchsvoll und haben vergleichsweise niedrigere Erträge. Durch die lange Reifezeit ist es den Bohnen so möglich, ein komplexes Geschmacksprofil zu entwickeln. Bestimmte klimatische Bedingungen, die Bodenbeschaffenheit und das breite Wissen des Kakaobauern, welches er sich über Jahrzehnte angeeignet hat, schaffen die notwendigen Voraussetzungen. Bei Konsumkakao und weniger qualitativen Kakosorten muss daher mit Zusatzstoffen wie Vanille oder sogar mit günstigeren Aromastoffen wie Vanillin nachgeholfen werden.

„Arriba Nacional“ gilt geschmacklich als karamellig mit Noten von Zitrussäure, Holz und Walnuss. Jedoch ändern sich die Aromen je nach Anbaugebiet und so gibt es eine Bandbreite von Eindrücken: von würzig über blumig bis hin zu fruchtig. Unter den über 30 verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen wird hier jeder fündig! Somit trägt „Arriba Nacional“ als Hauptzutat maßgeblich zur hohen Qualität und letztendlich zum Erfolg der Pacari Schokolade bei.

Die Anerkennung: International Chocolate Awards

Die International Chocolate Awards, kurz ICA, sind der einzige weltweite und unabhängige Wettbewerb, der das Handwerk der feinen Schokoladenherstellung ehrt – die „Oscars“ der Schokoladenwelt. Hinter dem Namen steht ein Komitee aus Experten, Testern, Konditoren, Journalisten, Sommeliers und Köchen, die seit 2012 mit ihrer Arbeit den hohen Aufwand wertschätzen, der hinter der Herstellung einer guten Schokolade steckt.

Anhand von einem ausgetüftelten Verfahren, welches im Detail auf der Webseite der ICA beschrieben ist, um das System so fair und transparent wie möglich zu gestalten, werden die Schokoladen von Beurteilern mit unterschiedlichen Levels an Schokoladenkenntnis bewertet. So soll ein breites Spektrum an Konsumenten abgedeckt werden. Einerseits werden die Kategorien Ausführung, Rezeptur, Interpretation und Geschmack gedeckt, andererseits gibt der Juror seine persönliche positive oder negative Kritik an den Hersteller, und zuletzt wird der Anspruch auf einen Medaillenplatz evaluiert.

Und so war Pacari mit seinen hervorragenden Schokoladen von Beginn an dabei und räumte bereits 2012 mit 8 Gold- und 5 Silberauszeichnungen ab. Bis heute hat Pacari über 330 Preise erhalten – und jährlich kommen neue dazu.